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呂大房包子加盟

作者: 時間:2018-01-21 瀏覽:2617次
破酥包子這是云南的特色面點吧。叫破酥,是因為成品的外皮有分層、開口,一層層像酥皮似的。主要是發面過程有些不同,而餡料則可以做成甜的或者咸的。頂正包子技術培訓材料:外皮部分:面粉(一般包餃子、包子的就行)、甜酒釀(連著米和湯水)、豬油(大油)餡料:肥瘦后腿肉、香菇、蔥、醬油、白糖、鹽。

外皮:主要是用發面來做,不用酵母,用甜酒釀做,這樣成品外皮帶有很自然的香甜味道;面粉不用一次就和夠,可以先發酵好一小部分面團,以后再做需發酵的面點時,可以做“老面”用。



1、取2大勺面粉,燒開一小鍋水,能將面和勻為標準。水開后,放置到不太燙手為準,將1/3的水倒進甜酒釀中攪勻,之后將甜酒釀到進面粉中和勻;

2、如果水不夠可以慢慢添加,這只是發面的第一步,可以先少做一些,待面粉充分發酵后再按量添加。面粉揉成團,表面沒有面粉顆粒即可。放置于盆中,蓋好蓋子,放在溫暖的地方,家里如果還有暖氣,晚上可以放暖氣旁,也可以是置于陽光下,但要避免面粉被風直接吹到。如果氣溫很高的話,一般晚上發酵,第二天中午就能發酵成功了,也是能明顯看見面團的蜂窩狀發酵好的面就是這樣,如果家里氣溫很低的話,要適當延長時間了。如果掌握不好的話也可以用發酵粉來做,這是實在沒辦法了。

3、可以取一團發好的面,添加適量的水、面粉和成光滑柔軟的面團,放置5分鐘左右,就是包子的外皮了。

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